Windows Defender Nunca Mais

Não é possível desinstalar o Windows Defender, porém você pode desabilita-lo totalmente, para isso você duas maneiras:

1ª
Vá em Iniciar -> digite "services.msc"
Encontre o serviço Windows Defender, e click duas vezes nele.
Na tela de Propriedades, escolha a opção de Startup "Disable", e click no botão STOP. Assim você para o serviço e impede que ele abra quando você inicia o Windows.
Vá em Iniciar -> digite "msconfig"
Na aba de Startup desmarque a caixa do Windows Defender(não esqueça de fazer esse passo, se não pode ocorrer um erro informando que o programa teve um problema para iniciar)


2ª
Entre no Windows Defender.
Vá em "Ferramentas", depois "Opções".
Uma das opções é a de "Usar o Windows Defender", desmarque-a.